Waldhonig

500 g Glas / 8 €*

(Grundpreis: 16,00 €*/kg)

Verfügbar Erntejahr 2026

Ein herb-süßes Geschmackserlebnis aus den tiefen Wäldern des Bayerischen Waldes – naturbelassen und von besonderer Qualität.

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Waldhonig im Glas – Honigtau von Fichte und Tanne aus dem Bayerischen Wald

Produktbeschreibung

Entdecken Sie den Geschmack des Bayerischen Waldes

Unser Waldhonig ist ein wahres Geschmackserlebnis für alle, die das Besondere suchen. Er wird von unseren Bienen überwiegend aus dem Honigtau der Fichten und Tannen des Bayerischen Waldes gewonnen – den zuckerhaltigen Ausscheidungen von Blattläusen, die auf den Nadelbäumen leben. Geringe Mengen Blütennektar, die unsere Bienen naturgemäß nebenbei eintragen, gehören als natürlicher Bestandteil zum Charakter eines echten Waldhonigs dazu.

Das Resultat ist ein dunkler, herb-süßer Honig mit einem intensiven Waldaroma, der sich deutlich von milden Blütenhonigen unterscheidet.

Intensives Waldaroma

Herb-süß, komplex und unverwechselbar – das typische Aroma von Fichte und Tanne aus dem Bayerischen Wald.

Honigtau statt Nektar

Waldhonig entsteht nicht aus Blütennektar, sondern aus dem Honigtau an Fichte und Tanne. Waldtracht gibt es nicht in jedem Jahr.

Melezitose

Jahrgang 2024 mit ungewöhnlich hohem Melezitoseanteil – Ergebnis einer besonderen Waldtracht.

Ideal zum Verfeinern

Passt hervorragend zu Käse, dunklem Brot, in Salatdressings oder als Begleitung zu einem guten Bergkäse.

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Produktinformationen

Tracht	Honigtau von Fichte und Tanne
Geschmack	Herb-süß, würzig, intensives Waldaroma
Konsistenz	Flüssig bis leicht zähflüssig, dunkel
Art	Deutscher Waldhonig / Honigtauhonig aus dem Bayerischen Wald
Gebinde	500 g Glas
Erntejahr	2026
Herkunft	Bayerischer Wald, Deutschland

Hinweis zum Naturprodukt: Honig ist ein Naturprodukt. Farbe, Konsistenz und Geschmack können je nach Erntejahr und Witterung variieren und von den Produktabbildungen abweichen. Die natürliche Kristallisation von Honig ist ein Qualitätsmerkmal und kein Mangel – durch leichtes Erwärmen im Wasserbad (max. 40 °C) wird er wieder geschmeidig. Honig ist für Säuglinge unter 12 Monaten nicht geeignet.

* Die genannten Preise gelten bei Abholung und sind die tatsächlich zu zahlenden Gesamtpreise; Preisänderungen für künftige Erntejahre bleiben vorbehalten. Diese Webseite ist kein Online-Shop – ein Kauf kommt erst bei der Übergabe vor Ort zustande. Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen (Kleinunternehmerregelung).

Geprüfte Qualität

Qualitätsmerkmale unseres Waldhonigs

Wir messen unsere Honige an den Kriterien für „Auslese“ und „Premium“ aus den Leitsätzen für Honig des Deutschen Lebensmittelbuchs. Hier sehen Sie die Referenzwerte und unsere tatsächlichen Ergebnisse aus dem Erntejahr 2026.

Auslese-Kriterien

HMF max.	15 mg/kg
Invertase min.	60 U/kg
Wassergehalt max.	18 %

Premium-Kriterien

HMF max.	10 mg/kg
Invertase min.	85 U/kg
Wassergehalt max.	18 %

Unser Ergebnis 2026

HMF erzielt	—
Invertase erzielt	225,6 U/kg
Wassergehalt erzielt	16,5 %

Ein unabhängiges, akkreditiertes Labor hat diesen Jahrgang untersucht, die Sortenbezeichnung „Waldhonig“ ausgewiesen und die Konformität mit der Honigverordnung bestätigt (Prüfbericht vom 8. Juli 2026).

Kriterium	Auslese	Premium	Unser Wert
HMF max.	15 mg/kg	10 mg/kg	—
Invertase min.	60 U/kg	85 U/kg	225,6 U/kg
Wassergehalt max.	18 %	18 %	16,5 %

Honigprofil Waldhonig 2026

Pollenspektrum	Rosengewächse 50,2 % · Heidekrautgewächse 16,0 % · Ahorn 16,0 % · Löwenzahn 5,3 % · Weide 4,6 % · Sonstige 8,0 %
Elektrische Leitfähigkeit	1,21 mS/cm (Honigtauhonig ab 0,8)
Wassergehalt	16,5 % (Premium max. 18 · Honigverordnung max. 20)
Invertase	225,6 U/kg (Auslese min. 60 · Premium min. 85)

Ein unabhängiges, akkreditiertes Labor hat diesen Jahrgang untersucht, die Sortenbezeichnung „Waldhonig“ ausgewiesen und die Konformität mit der Honigverordnung bestätigt (Prüfbericht vom 8. Juli 2026).

Zur Einordnung: Mit einem Invertasewert von 225,6 U/kg liegt unser Waldhonig deutlich über dem Richtwert von 85 U/kg, den die Leitsätze für Honig für die Bezeichnung „Premium“ vorsehen. Ein Invertasewert dieser Höhe ist ein objektives Frischemerkmal für schonend verarbeiteten Honig – direkt aus unseren Bienenvölkern im Bayerischen Wald.

Auslese- und Premium-Kriterien gemäß Leitsätze für Honig – Deutsches Lebensmittelbuch, herausgegeben vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (bereitgestellt über die LWG Bayern, Fachzentrum Bienen und Imkerei).

Fachliche Einordnung

Sortenbestimmung

Die Bestimmung der Honigsorte erfolgt durch physikalisch-chemische Analysen im Labor. Waldhonig unterscheidet sich von Blütenhonig durch charakteristische Messwerte:

pH-Wert: Waldhonig hat einen höheren pH-Wert als Blütenhonig und schmeckt daher weniger sauer.
Leitfähigkeit: Der elektrische Leitwert liegt bei Waldhonig über 0,8 mS/cm (Blütenhonige liegen in aller Regel darunter; die Honigverordnung nennt einige Ausnahmen wie Kastanien- und Lindenhonig) – ein gesetzlich verankertes Abgrenzungsmerkmal.
Farbe: Deutlich dunklere Farbe – sie geht auf gelöste Mineralsalze und Pflanzenfarbstoffe zurück und korrespondiert mit der höheren elektrischen Leitfähigkeit.
Mikroskopisches Bild: Waldhonig ist pollenarm. Die mikroskopische Untersuchung weist stattdessen die typischen Honigtaubestandteile nach – Pilzsporen, Algen, kristalline Massen und Wachsröhren.