Wald- und Blütenhonig

500 g Glas / 8 €*

(Grundpreis: 16,00 €*/kg)

Ausverkauft Erntejahr 2024 / 2025

Neue Ernte voraussichtlich Juli 2026

Besonderheit 2024: Unser Wald- und Blütenhonig enthält in diesem Jahrgang einen ungewöhnlich hohen Melezitoseanteil. Melezitose kommt im Honigtau von Fichte und Tanne regelmäßig vor – in dieser Menge jedoch nur in besonderen Trachtjahren.

Ein herb-süßes Geschmackserlebnis aus den tiefen Wäldern des Bayerischen Waldes – naturbelassen und von besonderer Qualität.

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Wald- und Blütenhonig im Glas – Mischhonig aus dem Bayerischen Wald (Platzhalterbild)

Produktbeschreibung

Entdecken Sie den Geschmack des Bayerischen Waldes

Unser Wald- und Blütenhonig ist ein wahres Geschmackserlebnis für alle, die das Besondere suchen. Er wird von unseren Bienen aus dem Honigtau der Fichten und Tannen des Bayerischen Waldes gewonnen. Die Grundlage bildet nicht Blütennektar, sondern die zuckerhaltigen Ausscheidungen von Blattläusen, die auf den Nadelbäumen leben.

Das Resultat ist ein dunkler, herb-süßer Honig mit einem intensiven Waldaroma, der sich deutlich von milden Blütenhonigen unterscheidet.

Der 2024er Wald- und Blütenhonig enthielt einen ungewöhnlich hohen Anteil Melezitose – ein Trisaccharid, das im Honigtau von Fichte und Tanne regelmäßig vorkommt und dem Honig bei hohem Anteil eine fast kristalline Struktur verleiht.

Intensives Waldaroma

Herb-süß, komplex und unverwechselbar – das typische Aroma von Fichte und Tanne aus dem Bayerischen Wald.

Honigtau statt Nektar

Wald- und Blütenhonig verbindet Honigtau von Fichte und Tanne mit Blütennektar. Diese Kombination gibt es nicht in jedem Jahr.

Melezitose

Jahrgang 2024 mit besonderem Melezitoseanteil – ein außergewöhnliches Ergebnis einer besonderen Waldtracht.

Ideal zum Verfeinern

Passt hervorragend zu Käse, dunklem Brot, in Salatdressings oder als Begleitung zu einem guten Bergkäse.

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Produktinformationen

Tracht	Honigtau von Fichte und Tanne
Geschmack	Herb-süß, würzig, intensives Waldaroma
Konsistenz	Flüssig bis leicht zähflüssig, dunkel
Art	Deutscher Wald- und Blütenhonig / Honigtauhonig aus dem Bayerischen Wald
Gebinde	500 g Glas
Erntejahr	2024 (mit Melezitoseanteil) / 2025
Herkunft	Bayerischer Wald, Deutschland

Hinweis zum Naturprodukt: Honig ist ein Naturprodukt. Farbe, Konsistenz und Geschmack können je nach Erntejahr und Witterung variieren und von den Produktabbildungen abweichen. Die natürliche Kristallisation von Honig ist ein Qualitätsmerkmal und kein Mangel – durch leichtes Erwärmen im Wasserbad (max. 40 °C) wird er wieder geschmeidig. Honig ist für Säuglinge unter 12 Monaten nicht geeignet.

* Die genannten Preise gelten bei Abholung und sind die tatsächlich zu zahlenden Gesamtpreise; Preisänderungen für künftige Erntejahre bleiben vorbehalten. Diese Webseite ist kein Online-Shop – ein Kauf kommt erst bei der Übergabe vor Ort zustande. Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen (Kleinunternehmerregelung).

Fachliche Einordnung

Sortenbestimmung

Die Bestimmung der Honigsorte erfolgt durch physikalisch-chemische Analysen im Labor. Wald- und Blütenhonig unterscheidet sich von Blütenhonig durch charakteristische Messwerte:

pH-Wert: Wald- und Blütenhonig hat einen höheren pH-Wert als Blütenhonig und schmeckt daher weniger sauer.
Leitfähigkeit: Der elektrische Leitwert liegt bei Wald- und Blütenhonig über 0,8 mS/cm (Blütenhonig unter 0,8 mS/cm) – ein gesetzlich verankertes Abgrenzungsmerkmal.
Farbe: Deutlich dunklere Farbe – sie geht auf gelöste Mineralsalze und Pflanzenfarbstoffe zurück und korrespondiert mit der höheren elektrischen Leitfähigkeit.
Pollenanalyse: Eine melissopalynologische Untersuchung zeigt das typische Pollenbild aus Nadelbäumen und begleitender Waldflora.

Wussten Sie schon? Melezitose ist ein Trisaccharid, das bei sehr hohem Eintrag von Weiß-Tannenhonigtau entsteht. Es lässt den Honig im Stock kristallisieren, bevor die Bienen ihn eindeckeln können – ein seltenes Phänomen, das nur in außergewöhnlichen Trachtjahren auftritt.

Glas Waldhonig der Imkerei Peterek mit Etikett, daneben ein Honiglöffel aus Holz und Fichtenzweige

Geprüfte Qualität

Qualitätsmerkmale unseres Wald- und Blütenhonigs

Wir messen unsere Honige an den Kriterien für „Auslese“ und „Premium“ aus den Leitsätzen für Honig des Deutschen Lebensmittelbuchs. Hier sehen Sie die Referenzwerte und unsere tatsächlichen Ergebnisse aus dem Erntejahr 2025.

Auslese-Kriterien

HMF max.	15 mg/kg
Invertase min.	60 U/kg
Wassergehalt max.	18 %

Premium-Kriterien

HMF max.	10 mg/kg
Invertase min.	85 U/kg
Wassergehalt max.	18 %

Unser Ergebnis 2025

HMF erzielt	—
Invertase erzielt	—
Wassergehalt erzielt	—

Kriterium	Auslese	Premium	Unser Wert
HMF max.	15 mg/kg	10 mg/kg	—
Invertase min.	60 U/kg	85 U/kg	—
Wassergehalt max.	18 %	18 %	—

Beeindruckende Qualität! Für diesen Jahrgang liegt noch kein Laborergebnis vor.

Auslese- und Premium-Kriterien gemäß Leitsätze für Honig – Deutsches Lebensmittelbuch, herausgegeben vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (bereitgestellt über die LWG Bayern, Fachzentrum Bienen und Imkerei).