Wald- und Blütenhonig

500g Glas / 8 €*

(Grundpreis: 16,00 €*/kg)

Ausverkauft Erntejahr 2024 / 2025

Neue Ernte voraussichtlich Juli 2026

Besonderheit 2024: Unser Wald- und Blütenhonig des Jahres 2024 enthält einen besonderen Melezitoseanteil – eine Rarität, die nur in außergewöhnlichen Trachtjahren vorkommt!

Ein herb-süßes Geschmackserlebnis aus den tiefen Wäldern des Bayerischen Waldes – naturbelassen und von besonderer Qualität.

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* Alle Preisangaben sind unverbindlich und dienen zur Orientierung. Diese Webseite ist kein Online-Shop – ein Kauf kommt erst durch persönliche Kontaktaufnahme zustande. Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen (Kleinunternehmerregelung).

Wald- und Blütenhonig im Glas – Mischhonig aus dem Bayerischen Wald (Platzhalterbild)

Produktbeschreibung

Entdecken Sie den Geschmack des Bayerischen Waldes

Unser Wald- und Blütenhonig ist ein wahres Geschmackserlebnis für alle, die das Besondere suchen. Er wird von unseren Bienen aus dem Honigtau der Fichten und Tannen des Bayerischen Waldes gewonnen. Die Grundlage bilden nicht Blütennektar, sondern die zuckerhaltigen Ausscheidungen von Blattläusen, die auf den Nadelbäumen leben.

Das Resultat ist ein dunkler, herb-süßer Honig mit einem intensiven Waldaroma, der sich deutlich von milden Blütenhonigen unterscheidet.

Der 2024er Wald- und Blütenhonig enthielt einen hohen Anteil Melezitose – ein Trisaccharid, das nur in bestimmten Honigtauhonigen vorkommt und dem Honig eine fast kristalline Struktur verleiht. Das macht diesen Jahrgang zu einer Rarität unter Honigkennern.

Intensives Waldaroma

Herb-süß, komplex und unverwechselbar – das typische Aroma von Fichte und Tanne aus dem Bayerischen Wald.

Seltener Honigtauhonig

Gewonnen aus dem Honigtau der Wälder – ein Honig, der nur in reinen Waldgebieten in dieser Qualität entsteht.

Melezitose-Rarität

Jahrgang 2024 mit besonderem Melezitoseanteil – ein außergewöhnliches Ergebnis einer besonderen Waldtracht.

Ideal zum Verfeinern

Passt hervorragend zu Käse, dunklem Brot, in Salatdressings oder als Begleitung zu einem guten Bergkäse.

Produktinformationen

Tracht	Honigtau von Fichte und Tanne
Geschmack	Herb-süß, würzig, intensives Waldaroma
Konsistenz	Flüssig bis leicht zähflüssig, dunkel
Art	Deutscher Wald- und Blütenhonig / Honigtauhonig aus dem Bayerischen Wald
Gebinde	500g Glas
Erntejahr	2024 (mit Melezitoseanteil) / 2025
Herkunft	Bayerischer Wald, Deutschland

Hinweis zum Naturprodukt: Honig ist ein Naturprodukt. Farbe, Konsistenz und Geschmack können je nach Erntejahr und Witterung variieren und von den Produktabbildungen abweichen. Die natürliche Kristallisation von Honig ist ein Qualitätsmerkmal und kein Mangel – durch leichtes Erwärmen im Wasserbad (max. 40 °C) wird er wieder geschmeidig. Honig ist für Säuglinge unter 12 Monaten nicht geeignet.

* Alle Preisangaben sind unverbindlich und dienen zur Orientierung. Diese Webseite ist kein Online-Shop – ein Kauf kommt erst durch persönliche Kontaktaufnahme zustande. Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen (Kleinunternehmerregelung).

Fachliche Einordnung

Sortenbestimmung

Die Bestimmung der Honigsorte erfolgt durch physikalisch-chemische Analysen im Labor. Wald- und Blütenhonig unterscheidet sich von Blütenhonig durch charakteristische Messwerte:

pH-Wert: Wald- und Blütenhonig hat einen höheren pH-Wert als Blütenhonig und schmeckt daher weniger sauer.
Leitfähigkeit: Der elektrische Leitwert liegt bei Wald- und Blütenhonig über 0,8 mS/cm (Blütenhonig unter 0,8 mS/cm) – ein gesetzlich verankertes Abgrenzungsmerkmal.
Farbe: Deutlich dunklere Farbe durch höhere Mineralstoffgehalte und Flavonoide.
Pollenanalyse: Eine melissopalynologische Untersuchung zeigt das typische Pollenbild aus Nadelbäumen und begleitender Waldflora.

Wussten Sie schon? Melezitose ist ein Trisaccharid, das bei sehr hohem Eintrag von Weiß-Tannenhonigtau entsteht. Es lässt den Honig im Stock kristallisieren, bevor die Bienen ihn eindeckeln können – ein seltenes Phänomen, das nur in außergewöhnlichen Trachtjahren auftritt.

Geprüfte Qualität

Qualitätsmerkmale unseres Wald- und Blütenhonigs

Wir messen unsere Honige an den offiziellen Auslese- und Premium-Kriterien der LWG Bayern (Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau). Hier sehen Sie die Referenzwerte und unsere tatsächlichen Ergebnisse aus dem Erntejahr 2025.

Auslese-Kriterien

HMF max.	15 mg/kg
Invertase min.	60 U/kg
Wassergehalt max.	18 %

Premium-Kriterien

HMF max.	10 mg/kg
Invertase min.	85 U/kg
Wassergehalt max.	18 %

Unser Ergebnis 2025

HMF erzielt	unter 10 mg/kg
Invertase erzielt	142,1 U/kg
Wassergehalt erzielt	16 %

Beeindruckende Qualität! Mit einem Invertasewert von 142,1 U/kg übertrifft unser Wald- und Blütenhonig den Premium-Standard von 85 U/kg um fast das Doppelte. Ein Invertasewert dieser Höhe ist ein objektives Frischemerkmal für schonend verarbeiteten Honig – direkt aus unseren Bienenvölkern im Bayerischen Wald.

Auslese- und Premium-Kriterien gemäß Leitsätze für Honig – LWG Bayern (Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Fachzentrum Bienen und Imkerei).